| Titre : | Evaluation des contaminations de surfaces dans les abattoirs avicoles ante et poauite cst-désinfection |
| Auteurs : | Mohamed El Amine Regguem, Auteur ; Leila Bouayad, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2026 |
| Format : | 33 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2026
Bibliogr., f. 34-38 |
| Langues : | Français |
| Mots-clés : | ATP-métrie ; Bioluminescence ; Abattoir avicole ; Cercle de Sinner ; Biofilms ; Surfaces ; Nettoyage-désinfection. |
| Résumé : |
La maîtrise de l'hygiène des surfaces en abattoir avicole est un pilier fondamental de la
sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les contaminations croisées par des pathogènes majeurs (Salmonella, Campylobacter). Cette étude évalue l'efficacité des protocoles de Nettoyage et Désinfection (N/D), basés sur le Cercle de Sinner, au sein d'un abattoir de volailles en analysant la charge organique résiduelle de huit (08) postes clés. L'évaluation a été réalisée par ATP-métrie par bioluminescence (exprimée en URL) avant et après désinfection. Les résultats démontrent une hétérogénéité critique dans l'efficacité du traitement (méthode TACT). Les chariots ( = 3,22 ), l'éviscérateur (= 2,71 ), les caisses ( = 2,54 ) et les tables plates ( = 2,41 ) affichent une excellente décontamination (abattement > 99 %), validant l'action chimique alcaline chlorée sur l'acier inoxydable et le polyéthylène. À l'inverse, le bac d'échaudage ( = 0,28 ) et la plumeuse ( = 0,24 ) maintiennent des charges post-désinfection non conformes (> 500 URL), révélant un échec du protocole lié à la coagulation thermique des protéines et au piégeage microstructural dans les doigts en élastomère de la plumeuse. Bien que six (06) postes sur (08) soient validés sous le seuil de sécurité industrielle (≤ 250 URL), la persistance de niches organiques critiques impose la mise en place d'une alternance chimique acide hebdomadaire et d'un contrôle rigoureux de la température de prélavage. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
