| Titre : | Utilisation du chitosane obtenu par voie enzymatique pour la conservation des filets de daurade royale |
| Auteurs : | Neilla Youyou, Auteur ; Lina Aouali, Auteur ; Lynda Mezali, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2026 |
| Format : | 50 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2026
Bibliogr., f. 51-57 |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 664.942 (Poisson et crustacés (technologie des aliments) : Mise en conserve ) |
| Mots-clés : | Chitosane ; Daurade royale (Sparus aurata) ; Qualité microbiologique ; Produit halieutique |
| Résumé : |
Les produits de la pêche sont des aliments très appréciés pour leur valeur nutritionnelle, mais
ils présentent une durée de conservation limitée en raison de leur forte sensibilité à l’altération microbienne. Face à la demande croissante de méthodes de conservation naturelles et respectueuses de l’environnement, le chitosane apparaît comme un biopolymère prometteur grâce à ses propriétés antimicrobiennes et sa capacité à former des films protecteurs. La présente étude a pour objectif d’évaluer l’effet d’un film de chitosane obtenu par voie enzymatique sur la conservation réfrigérée des filets de daurade royale (Sparus aurata). Les filets ont été traités par immersion dans une solution de chitosane de 1,5 % puis conservés à 4 °C pendant une période de 21 jours. Un lot témoin non traité a été conservé dans les mêmes conditions afin de permettre une comparaison de l’évolution de la qualité microbiologique. Le suivi microbiologique a porté sur la flore aérobie psychrotrophe totale (FAPT), les Pseudomonas spp., les entérobactéries et les bactéries lactiques. Les résultats obtenus ont montré une augmentation progressive des charges microbiennes au cours du stockage dans les deux lots. Toutefois, les filets traités au chitosane ont présenté une croissance bactérienne plus faible que celle observée dans le lot témoin, traduisant ainsi l’effet inhibiteur du film de chitosane sur les micro-organismes responsables de l’altération des produits de la pêche. Cette étude met en évidence l’intérêt du chitosane comme agent conservateur naturel capable d’améliorer la qualité microbiologique des filets de daurade et de prolonger leur durée de conservation. Son utilisation pourrait ainsi constituer une alternative intéressante aux méthodes conventionnelles de conservation des produits halieutiques. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17091.00/1 | Ma4.17091.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17091.00/2 | Ma4.17091.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
