| Titre : | Utilisation du chitosane obtenu par voie chimique pour la conservation des filets de daurade royale |
| Auteurs : | Dalia Amrouche, Auteur ; Lynda Mezali, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2026 |
| Format : | 44 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2026
Bibliogr., f. 45-49 |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 664.942 (Poisson et crustacés (technologie des aliments) : Mise en conserve ) |
| Mots-clés : | Chitosane ; Daurade royale ; Sparus aurata ; Flore psychrotrophe ; Pseudomonas spp |
| Résumé : |
Les filets de poisson sont des denrées hautement périssables, particulièrement sensibles à
l’altération microbiologique au cours du stockage réfrigéré. Dans ce contexte, les revêtements comestibles à base de chitosane représentent une approche naturelle susceptible de limiter la croissance des microorganismes d’altération et de contribuer à la prolongation de la durée de conservation des produits de la pêche. La présente étude avait pour objectif d’évaluer l’effet d’une solution filmogène à base de chitosane obtenu par voie chimique à partir des exosquelettes de la crevette rouge de Méditerranée (Aristeus antennatus) sur la qualité microbiologique des filets de daurade royale (Sparus aurata) conservés sous réfrigération. Une solution filmogène a été préparée par dissolution de 7,5 g de chitosane dans 450 mL d’acide acétique à 1 %, suivie de l’ajout de glycérol à 15 % de la masse de chitosane. Le pH de la préparation a été ajusté à environ 4,5. Des portions de filets ont été immergées dans cette solution pendant 20 minutes, puis égouttées durant deux heures. Les filets traités et non traités ont été conservés entre 0 et 4 °C pendant 21 jours. Le suivi microbiologique a porté sur la flore aérobie psychrotrophe totale, les Pseudomonas spp., les entérobactéries présomptives et les bactéries lactiques. Les résultats ont montré une augmentation des charges microbiennes dans les deux lots au cours du stockage. Toutefois, la solution filmogène à base de chitosane a permis de ralentir nettement la croissance de la flore aérobie psychrotrophe totale. À J21, celle-ci atteignait 7,20 log₁₀ UFC/g dans le lot traité contre 11,22 log₁₀ UFC/g dans le lot témoin. Un effet de ralentissement a également été observé sur les Pseudomonas spp., avec un écart maximal de 2,84 log₁₀ UFC/g au cours du stockage. En revanche, les entérobactéries présomptives et les bactéries lactiques ont présenté une évolution plus fluctuante, ne permettant pas de conclure avec certitude à un effet inhibiteur durable sur ces deux groupes. En conclusion, la solution filmogène à base de chitosane obtenu par voie chimique a montré un potentiel intéressant pour limiter l’altération microbiologique des filets de daurade royale, principalement vis-à-vis de la flore psychrotrophe totale et des Pseudomonas spp. Des études complémentaires intégrant un lot témoin acide, des analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle permettraient d’optimiser la formulation et de mieux préciser son efficacité au cours du stockage. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17092.00/1 | Ma4.17092.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17092.00/2 | Ma4.17092.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
