| Titre : | Etude de la contamination microbienne superficielle des carcasses bovines et ovines ainsi que des surfaces de contact dans un établissement d’abattage situé à Alger |
| Auteurs : | Mansouri, Ines, Auteur ; Laidli, Asma, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2026 |
| Format : | 62 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Projet de fin d'études : Médecine vétérinaire : 2026.
Date de soutenue : 29/06/2026 |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 664.001579 - Microbiologie des aliments |
| Mots-clés : | Abattoir ; Carcasses bovines ; Carcasses ovines ; Surfaces de contact ; Contamination microbiologique ; Critères d’hygiène des procédés |
| Résumé : |
La présente étude vise à évaluer la qualité microbiologique des carcasses bovines et ovines ainsi que des surfaces en contact avec les carcasses dans l'abattoir municipal d'El-Harrach (Alger), à travers l'appréciation des critères d'hygiène des procédés et des critères de sécurité microbiologique. Un total de 25 prélèvements a été réalisé, comprenant 10 échantillons de carcasses bovines (collier et flanc), 10 échantillons de carcasses ovines (collier et flanc) et 5 prélèvements effectués sur les crochets. Les analyses microbiologiques ont porté sur la flore aérobie mésophile totale (FAMT), les Staphylococcus spp. (ST), les entérobactéries (ETB), les coliformes thermotolérants (CTT), les Pseudomonas spp. (PS), Escherichia coli et Salmonella spp. Les résultats montrent que, à l'exception de Salmonella spp., absente dans l'ensemble des échantillons (n=0), les différents microorganismes recherchés ont été détectés à des charges variables pour les carcasses (FAMT : 3,88E+02, ETB : 4,08E+01, CTT : 1,09E+01, ST : 2,26E+01, PS : 4,46E+01) et les surfaces (FAMT : 5,68E+04, ETB : 1,64E+03, CTT : 1,72E+02, ST 1,18E+03, PS : 6,80E+02). Les surfaces présentaient les charges microbiennes les plus élevées, suivies des carcasses ovines puis des carcasses bovines. L'évaluation des critères d'hygiène des procédés révèle une qualité microbiologique globalement satisfaisante à acceptable pour les carcasses, tandis que les surfaces présentaient des résultats non satisfaisants, en général. Ces observations soulignent la nécessité de renforcer les mesures d'hygiène et de maîtrise sanitaire tout au long de la chaîne d'abattage afin de limiter les risques de contamination croisée.
Abstract This study aims to evaluate the microbiological quality of cattle and sheep carcasses, as well as contact surfaces, at the El-Harrach municipal slaughterhouse (Algiers), by assessing process hygiene criteria and microbiological safety criteria. A total of 25 samples were collected, comprising 10 cattle carcass samples (neck and flank), 10 sheep carcass samples (neck and flank), and 5 samples taken from hooks. Microbiological analyses focused on Total Aerobic Mesophilic Count (TAMC), Staphylococcus spp. (ST), Enterobacteriaceae (ETB), thermotolerant coliforms (TTC), Pseudomonas spp. (PS), Escherichia coli, and Salmonella spp. The results show that, with the exception of Salmonella spp., which was absent in all samples (n=0), the different target microorganisms were detected at varying loads on both carcasses (TAMC: 3.88E +02, ETB : 4.08E+01, TTC : 1.09E+01, ST : 2.26E+01, PS : 4.46E+01) and surfaces (TAMC: 5.68E+04, ETB : 1.64E+03, TTC : 1.72E+02, ST 1.18E+03, PS : 6.80E+02). Environmental surfaces exhibited the highest microbial loads, followed by sheep carcasses and then cattle carcasses. The assessment of process hygiene criteria revealed an overall satisfactory to acceptable microbiological quality for the carcasses, whereas the surfaces generally yielded unsatisfactory results. These observations highlight the imperative need to strengthen hygiene measures and sanitary control throughout the slaughter line to mitigate the risks of cross-contamination. |
| Note de contenu : | Bibliogr., f. 59-62 |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17275.00/1 | P4.17275.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17275.00/2 | P4.17275.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
