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Titre :
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Les viandes hachées : valeur substantielle et valeur commerciale
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Auteurs :
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Segaud, Jean, Auteur ;
Deparis, Nicole, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1976
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Format :
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78 p. / 24 cm
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Note générale :
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Thèse de doctorat : Sciences vétérinaire : Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort : 1976
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.9 - Technologie des produits carnés
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Mots-clés:
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Viandes hachées
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Produits carnés
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Valeur nutritionnelle
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Valeur commerciale
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Qualité des viandes
;
Technologie alimentaire
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Inspection sanitaire
;
Hygiène alimentaire
;
Commerce des viandes
;
Denrées alimentaires d'origine animale
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Résumé :
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Cette thèse étudie les viandes hachées sous leurs aspects nutritionnels, sanitaires et commerciaux. Elle analyse leur valeur alimentaire, les facteurs influençant leur qualité, ainsi que les critères de valorisation et de commercialisation des produits carnés transformés. Les travaux s'inscrivent dans le domaine de l'hygiène et de la technologie des denrées alimentaires d'origine animale
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Note de contenu :
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Annexe, p.73 ; Bibliogr., p.75-76
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