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Titre :
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Emploi de l'azote liquide pour le refroidissement des denrées alimentaires d'origine animale
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Auteurs :
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Lesage, Jean, Auteur ;
Gouygou, Charles, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1973
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Format :
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71 p. / ill. / 24 cm
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Note générale :
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Thèse de doctorat : Sciences vétérinaire : Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort : 1973
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664 - Technologie alimentaire
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Mots-clés:
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Azote liquide
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Cryogénie alimentaire
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Réfrigération
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Surgélation
;
Conservation des aliments
;
Denrées alimentaires d'origine animale
;
Technologie alimentaire
;
Hygiène alimentaire
;
Froid industriel
;
Qualité sanitaire
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Résumé :
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Cette thèse étudie l'utilisation de l'azote liquide comme agent cryogénique pour le refroidissement et la conservation des denrées alimentaires d'origine animale. Elle analyse les principes de la réfrigération cryogénique, les effets sur la qualité des produits alimentaires et les avantages de la surgélation rapide par rapport aux méthodes classiques de refroidissement
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Note de contenu :
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Bibliogr., p.I-III
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