| Titre : | Etude de la qualité microbiologique et toxicologique des produits de la pêche de la région d'Alger |
| Auteurs : | Chabha Ben Mohand, Auteur ; Amel Milla, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2026 |
| Format : | 150 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Thèse de Doctorat: Sciences Vétérinaire: Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2026
Date de soutenue : 2026 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 363.192- Contrôle des aliments (santé publique) |
| Mots-clés: | Produits de la pêche ; Qualité microbiologique ; Toxicologie alimentaire ; Contamination bactérienne ; Sécurité sanitaire des aliments ; Produits halieutiques ; Analyse sanitaire ; Alger ; ABVT ; Métaux lourds |
| Résumé : |
Les produits de la pèche sont appréciés par les consommateurs pour leur richesse en protéines et leur prix relativement abordable. Toutefois, ils sont classés parmi les denrées les plus penssables en raison de leur composition chimique riche en nutriments, propice à la proliferation des germes pathogenes. Il s'agit de produits fragiles qui se dégradent rapidement lorsqu'ils sont exposés aux conditions atmosphériques extérieures. La présente étude vise à évaluer la qualité microbiologique et toxicologique de certains produits de la pêche commercialisés dans la région d'Alger.Les résultats microbiologiques ont montré que les produits de la pêche algérois, bien que particulièrement vulnérables à l'altération microbienne, présentent globalement une qualité sanitaire satisfaisante. Cependant, des écarts subsistent d'un point de vue réglementaire. Les sardines (180 échantillons, 92,2 % de conformité microbiologique) respectent les normes algériennes (flore aérobie
Abstarct Fishery products are appreciated by consumers for their high protein content and relatively affordable price. However, they are classified among the most perishable foods due to their chemical composition, which is rich in nutrients that favor the proliferation of pathogenic microorganisms. These are fragile products that degrade rapidly when exposed to external atmospheric conditions. This study aims to evaluate the microbiological and toxicological quality of certain fishery products marketed in the Algiers region. Microbiological results showed that fishery products from Algiers, although particularly vulnerable to microbial spoilage, generally present satisfactory sanitary quality. However, some discrepancies remain from a regulatory standpoint. Sardines (180 samples, 92.2% microbiological compliance) meet Algerian standards (aerobic flora |
| Note de contenu : | Référence bibliogr. f. 130-144;Annexes f. 145-150 |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| D4.17024.00/1 | D4.17022.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses de Doctorat | Consultation sur place Exclu du prêt |
| D4.17024.00/2 | D4.17024.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses de Doctorat | Consultation sur place Exclu du prêt |
