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Titre :
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Encyclopédie moderne de l'hygiène alimentaire tome III : technologie et hygiène alimentaire
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Auteurs :
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Jean Lederer, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Louvain : Editions Nauwelaerts ; Paris : Librairie Maloine-Editeur, 1971
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Format :
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127 p. / 25 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641- Nourriture et boisson
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Mots-clés:
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Diététique
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Aliments : Conservation
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Résumé :
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Procédés de conservation : Étude approfondie des méthodes physiques (froid, chaleur, lyophilisation) et chimiques (additifs, fumage) pour garantir la sécurité microbiologique. Contrôle de l'hygiène : Normes sanitaires strictes applicables aux usines de transformation et à la manipulation des denrées. Impact technologique : Analyse de la manière dont les techniques modernes altèrent ou préservent la valeur nutritionnelle des produits. Données chiffrées : Présence massive de tableaux de composition et de statistiques sur la résistance des micro-organismes.
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