| Titre : | Encyclopédie moderne de l'hygiène alimentaire tome III : technologie et hygiène alimentaire |
| Auteurs : | Jean Lederer, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Louvain : Editions Nauwelaerts ; Paris : Librairie Maloine-Editeur, 1971 |
| Format : | 127 p. / 25 cm |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 641- Nourriture et boisson |
| Mots-clés : | Diététique ; Aliments : Conservation |
| Résumé : | Procédés de conservation : Étude approfondie des méthodes physiques (froid, chaleur, lyophilisation) et chimiques (additifs, fumage) pour garantir la sécurité microbiologique. Contrôle de l'hygiène : Normes sanitaires strictes applicables aux usines de transformation et à la manipulation des denrées. Impact technologique : Analyse de la manière dont les techniques modernes altèrent ou préservent la valeur nutritionnelle des produits. Données chiffrées : Présence massive de tableaux de composition et de statistiques sur la résistance des micro-organismes. |
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