| Titre : | Contribution à la recherche de bactéries pathogènes et indicateurs d'hygiène dans les mollusques bivalves (huîtres et moules) |
| Auteurs : | Azzoug, Djédjiga, Auteur ; Diop, Mamadou, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : Université des sciences et de la technologie Houari Boumediene, 2025 |
| Format : | 62 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : | Mémoire de Master: Sciences de la Nature et la Vie: Alger, Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumedienne: Facultés des Sciences Biologiques: 2025 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 616.920 1 - Maladies bactériennes (médecine) - Microbiologie |
| Mots-clés: | Exploitations conchylicoles ; Huîtres ; Moules ; Qualité microbiologique ; Qualité hygiénique |
| Résumé : |
Cette étude a été menée afin d'évaluer la qualité microbiologique des mollusques bivalves, notamment les huîtres et les moules, provenant de deux fermes conchylicoles situées dans la baie de Bou Ismaïl (province de Tipaza), ainsi que de points de vente de la région d'Alger, représentatifs du circuit de distribution local.L'analyse a porté sur le dénombrement d'Escherichia coli comme indicateur de contamination fécale, et la détection de bactéries pathogènes telles que Salmonella spp. et Vibrio spp.Les résultats ont montré que la majorité des échantillons présentaient des niveaux d'E. coli dans les limites sanitaires acceptables.Cependant, un échantillon d'huître prélevé dans un bassin d'épuration a révélé un niveau de contamination élevé (> 2100 NMP/100 g), dépassant significativement le seuil réglementaire. Salmonella spp. n'a été détectée dans aucun des échantillons analysés, tandis que des colonies présumées de Vibrio spp. ont été observées dans tous les lots, nécessitant des analyses de confirmation supplémentaires pour l'identification de l'espèce. Ces résultats soulignent la nécessité d'un contrôle microbiologique rigoureux tout au long de la chaîne de production et de distribution des coquillages et mettent en évidence l'importance de renforcer les protocoles de purification afin de garantir la sécurité des produits destinés à la consommation humaine.
Abstract This study was conducted to evaluate the microbiological quality of bivalve mollusks, specifically oysters and mussels, collected from two shellfish farms located in the Bay of Bou Ismaïl (Tipaza Province), as well as from retail outlets in the Algiers region, representing the local distribution circuit. The analysis focused on the enumeration of Escherichia coli as an indicator of fecal contamination, and the detection of pathogenic bacteria such as Salmonella spp. and Vibrio spp.The results showed that the majority of samples presented E. coli levels within the acceptable sanitary limits. However, one oyster sample collected from a purification basin exhibited a high contamination level (> 2100 MPN/100 g), significantly exceeding the regulatory threshold. Salmonella spp. was not detected in any of the analyzed samples, while presumptive Vibrio spp. colonies were observed in all batches, requiring further confirmatory analyses for species identification. These findings highlight the necessity of rigorous microbiological control throughout the shellfish production and distribution chain and underscore the importance of reinforcing purification protocols to ensure the safety of products intended for human consumption. |
| Note de contenu : | Reference bibliogr. f. 52-55;Annexes f. 57-62 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.05029.00/1 | E4.05029.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
