| Titre : | Etude de la contamination des surfaces de deux boucheries (Eucalyptus) par sseudomonas spp., staphylococcus spp. et salmonella spp. et étude de la sensibilité aux antibiotiques des isolats |
| Auteurs : | Djilali; Samet Radhia, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2025 |
| Format : | 37 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : | Référence bibliogr. f. 34-37 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 636.089 - Médecine vétérinaire |
| Mots-clés: | Pseudomonasspp. ; Staphylococcusspp. ; Chargemicrobienne ; Résistance auxantibiotiques ; Boucherie |
| Résumé : |
Afin d’étudier la contamination microbienne par les staphylocoques, les pseudomonas et les salmonelles, deux établissements se situant dans la wilaya d’Alger ont été prélevés. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces répartis entre 10 échantillons effectués avant N&D et 10 échantillons réalisés après N&D. Les surfaces concernées sont la hache, le hachoir, le présentoir, la planche à découper et le couteau. L’analyse microbiologique des surfaces dans les deux boucheries a mis en évidence des contaminations notables par Pseudomonas spp. 2,37E+03 et Staphylococcus spp. 9,10E+01 Les charges microbiennes de Pseudomonas spp. ont paradoxalement augmenté après le nettoyage dans plusieurs cas, notamment dans la boucherie 2, suggérant un échec partiel des protocoles d’hygiène ou une recontamination rapide. Pour Staphylococcus spp., une diminution générale des charges après désinfection a été observée, bien que certaines surfaces comme les hachoirs soient restées contaminées. Sur le plan de la résistance aux antibiotiques, Pseudomonas spp. a montré une résistance totale à la ticarcilline (100%), tandis que Staphylococcus spp. Était totalement résistant à la pénicilline (100%) et largement résistant à la tétracycline et à la ciprofloxacine (57,14%). Ces résultats soulignent la nécessité de renforcer les pratiques d’hygiène et de mettre en place un suivi régulier pour prévenir lesrisques microbiologiques enmilieu alimentaire.
Abstract In order to study microbial contamination by staphylococci, pseudomonas, and salmonella, samples were collected from butcher shops in the Algiers province. microbiological analysis was conducted on 20 surface samples, including 10 taken before cleaning and disinfection (C&D) and 10 taken after. The sampled surfaces included the axe, mincer, display tray, cutting board, and knife. The microbiological analysis revealed significant contamination by Pseudomonas spp. (2.37 × 10³ CFU/cm²) and Staphylococcus spp. (9.10 × 10¹ CFU/cm²). Surprisingly, Pseudomonas spp. loads increased after cleaning in several cases, particularly in butcher shop 2, suggesting a partial failure of hygiene protocols or rapid recontamination. For Staphylococcus spp., a general decrease in microbial load was observed after disinfection, although some surfaces, such as mincers, remained contaminated. Regarding antibiotic resistance, Pseudomonas spp. showed complete resistance to ticarcillin (100%), while Staphylococcus spp. was fully resistant to penicillin (100%) and largely resistant to tetracycline and ciprofloxacin (57.14%). These results highlight the need to strengthen hygiene practices and implement regular monitoring to prevent microbiological risks in food-handling environments. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17088.00/1 | Ma4.17088.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17088.00/2 | Ma4.17088.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
