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Contribution à la détermination des points critiques et à la mise en place du système HACCP dans une laiterie située à Alger

Mekhatri, Nour Elyasmine, Auteur ; Nessakh, Irched, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2023

L’étude menée dans la laiterie de Birkhadem a permis l’application de l’audit ainsi qu’une démarche HACCP afin d’estimer le degré de salubrité et sécurité du produit. Les résultats de l’inspection ont montré une similitude entre les taux de con[...]

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