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Titre :
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Ionisation des produits alimentaires
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Auteurs :
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Vasseur, Jean-Pierre, Directeur de publication
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec & doc-Lavoisier, 1991
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Autre Editeur :
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Toulouse : APRIA
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Collection :
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Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85206-776-9
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Format :
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444 p. / ill. / 23 cm
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Note générale :
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Bibliogr. p. 437-440;Index p. 442-444
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.028 8 ( Irradiation (Techniques de conservation des aliments) )
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Mots-clés:
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Aliments : effets des radiations
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Conservation aliments
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Radiation preservation of food
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Aliments : Irradiation
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Aliments : Conservation
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Résumé :
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Généralités. Généralités sur la conservation des aliments. Historique des travaux internationaux et perspectives. Agents utilisés-Unités. Aspects scientifiques. Les accélérateurs de particules. Radioactivité, isotopes et rayonnements. Interactions des rayonnements et de la matière. Effets biologiques de l'ionisation. Evaluation toxicologique des aliments ionisés. Les méthodes de détection des aliments ionisés. Aspects technologiques et industriels. Description et spécificités d'une unité d'ionisation équipée d'un accélérateur. Description et spécificités d'un centre d'ionisation au cobalt. Les centres d'ionisation dans le monde. Applications de l'ionisation en agro-alimentaire. Application de l'ionisation aux viandes de volaille. Traitement ionisant des produits de la pêche. Effets de l'ionisation sur les fruits et légumes destinés à la consommation en frais. Les ingrédients secs. Ionisation et emballage-conditionnement des aliments. Impact économique. Aspects socio-culturels. Réglementation de l'ionisation des produits alimentaires. Consommateurs : une acceptation sous conditions. Commercialisation d'aliments ionisés. Bibliographie générale. Liste des principaux sigles utilisés. Index.
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