| Titre : | Etude du niveau d’hygiène de la viande de lapin et des équipements à l’abattoir de la wilaya de Tizi Ouzou |
| Auteurs : | Bouchareb, Linda, Auteur ; Hadibi, Selma, Auteur ; Taharbouchet, Nassima, Auteur ; Lynda Sahraoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumedienne, 2023 |
| Format : | 49 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences de la Nature et la Vie: Alger, Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumedienne: Facultés des Sciences Biologiques: 2023
Bibliogr. f. 42-49;Annexes f. 50-63 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Niveau d’hygiène ; Viande de lapin ; Surfaces ; Abattoir cunicole ; Tizi Ouzou |
| Résumé : |
Cette étude vise à évaluer le degré d'hygiène des carcasses de lapins ainsi que des équipements de l'abattoir « Coopérative agricole des petits élevages de Tizi Ouzou »à la wilaya de Tizi Ouzou.Pour parvenir à cette évaluation, des analyses microbiologiques ont été réalisées sur un total de 12 échantillons de carcasses de lapins, ainsi que trois reprises de visites ont été effectuées, 2 à l'abattoir « Coopérative agricole des petits élevages de Tizi Ouzou » et une à la tuerie pour prélever des échantillons de différents surfaces (sol, murs, tables, entonnoirs, crochets,..), tous les échantillons ont été analysés en laboratoire de l’école nationale supérieure vétérinaire selon des méthodes internationales (Organisation internationale de normalisation, Association Française de normalisation).Les moyennes de contamination des échantillons analysés par la flore aérobie mésophile totale,les entérobactéries, le Staphylococcus aureus et Escherichia coli étaient de l’ordre de 1,06.105,3,22.103, 5,63.104, 2,99.103 ufc/g.Les résultats des analyses microbiologiques ont révélé des valeurs acceptables pour la flore mésophile totale ainsi que les entérobactéries et Escherichia coli, indiquant une qualité d'hygiène satisfaisante dans ces aspects. Cependant, les niveaux de Staphylococcus aureus se sont avérés élevés, les résultats ont également soulevé des soupçons concernant la présence de Klebsiella spp.Ces résultats soulignent la nécessité d'améliorer les pratiques d'hygiène dans l'abattoir «Coopérative agricole des petits élevages de Tizi Ouzou » afin de réduire les niveaux de contamination microbienne, en particulier pour Staphylococcus aureus.
Abstract : This study aims to evaluate the degree of hygiene of rabbit carcasses as well as equipment from the “Agricultural Cooperative of Small Livestocks of Tizi Ouzou” slaughterhouse in the wilaya of Tizi Ouzou.To achieve this evaluation, microbiological analyzes were carried out on a total of 12 samples of rabbit carcasses, as well as three repeat visits were carried out, 2 to the slaughterhouse “Agricultural Cooperative of Small Livestocks of Tizi Ouzou” and one to the killing for take samples from different surfaces (floor, walls, tables, funnels, hooks, etc.), all the samples were analyzed in the laboratory of the national veterinary school according to international methods (International Organization for Standardization, Association French standardization).The average contamination of the samples analyzed by the total mesophilic aerobic flora,enterobacteria, Staphylococcus aureus and Escherichia coli were around 1.06.105,3.22.103, 5.63.104, 2.99.103 cfu/g.The results of the microbiological analyzes revealed acceptable values for the flora total mesophilic as well as enterobacteria and Escherichia coli, indicating quality satisfactory hygiene in these aspects. However, Staphylococcus aureus levels are were found to be high, the results also raised suspicions regarding the presence of Klebsiella spp.These results highlight the need to improve hygiene practices in the slaughterhouse. Agricultural cooperative of small livestock farms of Tizi Ouzou” in order to reduce the levels of microbial contamination, particularly for Staphylococcus aureus. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17098.00/1 | E4.17098.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.17098.00/2 | E4.17098.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
