| Titre : | Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation |
| Auteurs : | Sophie Prache, Auteur ; Véronique Santé-Lhoutellier, Auteur ; Catherine Donnars, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Versailles : Éditions Quae, 2021 |
| Collection : | Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-3277-2 |
| Format : | 169 p. / ill. / 21 cm |
| Note générale : |
Ouvrage issu d'une expertise scientifique collective coordonnée par l'INRAE en 2020
Bibliogr. et webliogr. p. 133-141; Glossaire p. 144-145; Annexes p. 146-167 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.306 - Aliments dérivés des animaux |
| Mots-clés: | Aliments d'origine animale: Qualité: Contrôle ; Aliments d'origine animale ; Aliments: Qualité ; Aliments d'origine animale: Aspect sanitaire |
| Résumé : | Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale. Les impacts de l'élevage sur l'environnement, les effets sur la santé humaine d'une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie ainsi que les préoccupations d'éthique envers les animaux ont fait évoluer l'image de ces produits. Peu de travaux ont cependant analysé leur qualité dans ses différentes dimensions. C'est ce que propose cet ouvrage qui reprend les principaux enseignements d'une expertise scientifique collective coordonnée par INRAE en 2020. Il caractérise conjointement les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image de ces aliments. Embrassant toute la chaîne de fabrication de l'aliment, il pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité et souligne les possibles antagonismes ou synergies entre les dimensions de la qualité et entre les différentes étapes de l'élaboration du produit. Les auteurs comparent, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label rouge, AOP, IGP, STG) |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17412.00/1 | 1.17412.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17412.00/2 | 1.17412.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17412.00/3 | 1.17412.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17412.00/4 | 1.17412.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
