| Titre : | Etude de la qualité microbiologique des carcasses de lapins dans l'abattoir de la wilaya de Tizi Ouzou |
| Auteurs : | Sara Iratni, Auteur ; Melissa Krim, Auteur ; Kaouter Hammouya, Auteur ; Lynda Sahraoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : University of Algiers 1 Benyoucef Benkhedda, 2022 |
| Format : | 43 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences de la Nature et la Vie: Alger, University of Algiers 1 Benyoucef Benkhedda: Faculté des Sciences: 2022
Bibliogr. 3 f.; Annexes 4 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Abattoirs ; Lapin: Carcasses ; Microbiologie ; Tizi Ouzou (Algérie ; wilaya) |
| Résumé : |
L’objectif de notre étude a porté sur le niveau de contamination et le contrôle de la qualité microbiologique des carcasses de lapins au niveau de l’abattoir « CAPTO » dans la région de Tizi Ouzou. Les valeurs de tolérance et valeurs limites autorisées concernant les micro organismes recherchés dans la viande de lapin sont pris de l’Arrêté interministériel du 2 Moharrem 1438 correspondant au 4 octobre 2016 fixant les critères microbiologiques des denrées alimentaires. Les critères microbiologiques ont été recherchés et dénombrés par de normes ISO et AFNOR. Les niveaux de contamination moyens estimés sont de l’ordre de 36,5.102 Ufc/g pour la flore mésophile totale, ce taux reste correct par rapport aux contaminations superficielle des viandes. Le contrôle microbiologique des carcasses entières de lapin, a montré un produit satisfaisant ou acceptable sur la qualité microbiologique en dehors d’un seul lot où les Staphylocoques à coagulase positives avec 2,96.104 Ufc/g dépassant les limites microbiologiques imposées par la règlementation en vigueur algérienne. Par conséquent, le produit est mentionné non satisfaisant. La présence de ces germes pathogènes a un impact considérable en santé publique. En vue de réduire ce niveau de contamination constaté, les bonnes pratiques d'hygiène s’imposent et l’installation d’un système d’élevage adéquat pour contrôler certains pathogènes affectant la santé des animaux.
Abstract: The objective of our study focused on the level of contamination and the microbiological quality control of rabbit carcasses at the "CAPTO" slaughterhouse in Tizi Ouzou. The tolerance values and authorized limit values concerning the micro-organisms searched for in rabbit meat are taken from the inter-ministerial order of Moharrem 2nd, 1438 corresponding to October 4th, 2016 setting the microbiological criteria for food products. The microbiological criteria have been researched and counted by ISO and AFNOR standards. The estimated average contamination levels are around 36,5.102 Ufc/g for the total mesophilic flora, this rate remains correct compared to the surface contamination of meat. The microbiological control of the whole rabbit carcasses revealed a product with a satisfying or acceptable microbiological quality, except for a single batch where the positive coagulase Staphylococci exceeds the microbiological limits imposed by the Algerian regulations with 2,96.104 Ufc/g. Therefore, the product is considered as unsatisfying. The presence of these pathogenic germs has a considerable impact on public health. In order to reduce the observed level of contamination, good hygiene practices are essential as well as the installation of an adequate breeding system to control certain pathogens affecting animal health. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.05026.00/1 | E4.05026.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.05026.00/2 | E4.05026.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
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