| Titre : | Evaluation des bonnes pratiques d’hygiene et de fabrication dans une industrie laitiere de la wilaya de Mascara |
| Auteurs : | Chiraz Habes, Auteur ; Amina Chebah, Auteur ; Sihem Amina Sakkar, Auteur ; Leila Bouayad, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2022 |
| Format : | 40 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2022
Bibliogr. f. 40 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait ; Hygiène ; Qualité ; Aliments: Qualité |
| Résumé : |
La présente étude est orientée vers l’inspection et l’évaluation du degrés d’application du programme des pré-requis au sein d’une laiterie spécialisée dans la production du lait en sachet et autres dérivés dans la wilaya de Mascara. Les résultats de l’inspection et de l’évaluation réalisées grâce une grille d’inspection contenant les exigences réglementaires en matière d’hygiène, ont montré un taux global de conformité égal à 82,2 % qui se révèle un taux assez correct ,un taux de non-conformités mineures de 17,8 % et un taux nul de non-conformités majeures. Des mesures correctives et des recommandations ont été préconisées afin d'améliorer la situation hygiénique, d’assurer un maximum de qualité des produits et aussi de protéger la santé du consommateur.
Abstract: The study is oriented to the inspection and evaluation of the degree of implementation of the program of requirements in a dairy specializing in the production of milk in bags and other derivatives in the wilaya of Mascara. The results of the inspection and evaluation conducted through an inspection grid containing the regulatory requirements for hygiene, showed an overall compliance rate equal to 82.2% which is a fairly correct rate, a rate of minor non-compliance of 17.8% and a zero rate of major non-compliance. Corrective measures and recommendations were recommended to improve the hygienic situation, to ensure maximum quality of products and also to protect the health of the consumer. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17075.00/1 | Ma4.17075.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17075.00/2 | Ma4.17075.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17075.00/3 | Ma4.17075.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
