| Titre : | Science et technologie du lait |
| Auteurs : | Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Québec [Canada] : Fondation de technologie laitière du Québec, DL 2018 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7637-3633-4 |
| Format : | 515 p. / ill. / 26 cm |
| Note générale : |
Références bibliogr. en fin de chapitres
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| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637 (Production laitière et produits connexes ) |
| Mots-clés: | Lait : Microbiologie : Manuels d'enseignement supérieur ; Lait : Composition chimique : Manuels d'enseignement supérieur ; Lait : Transformation : Manuels d'enseignement supérieur ; Industrie laitière : Manuels d'enseignement supérieur ; Aliments: Emballage : Manuels d'enseignement supérieur ; Lait : Manuel ; Produits laitiers : Manuel ; Industrie laitière : Manuel |
| Résumé : | Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Cette troisième édition sera d'intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes). |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17402.00/1 | 1.17402.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17402.00/2 | 1.17402.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17402.00/3 | 1.17402.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17402.00/4 | 1.17402.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
