| Titre : | Évaluation de la qualité bactériologique et physico-chimique du lait cru produit par quatre races caprines |
| Auteurs : | Nour El Houda Nouar, Auteur ; Amina Souidi, Auteur ; Amira Djemai, Auteur ; Lynda Mezali, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 46 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. 5 f.; Annexes 11 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait ; Chèvres ; Races caprines ; Qualité: Bactériologie ; Qualité: Chimie physique et théorique |
| Résumé : |
La demande nationale en lait de chèvre est de plus en plus forte. Notre étude consiste à comparer entre les qualités microbiologique et physico-chimique du lait cru produit par quatre races caprines (Arabia, Saanen, croisée et Alpine) dans six régions situées à Alger, Tipaza, Sétif, Batna et Tizi Ouzou. À partir de chaque élevage, 3 chèvres par race existante ont été prélevées. Les analyses bactériologiques ont été réalisées sur 30 échantillons au total, alors que les paramètres physico-chimiques ont été déterminés pour 10 laits de mélanges-races. La qualité bactériologique était dans l’ensemble inacceptable avec des taux de non-conformité de l’ordre de 56,7% pour la FAMT, et de 80% pour les coliformes thermotolérants et pour les staphylocoques. La recherche des salmonelles était négative dans tous les échantillons. Concernant les paramètres physico-chimiques, les laits analysés avaient une densité conforme mais un pH non-conforme ; la teneur en extrait sec total était aux normes pour les races croisée et Alpine et variait selon l’élevage pour les races Arabia et Saanen ; la teneur en matière grasse était non conforme sauf dans le mélange M10 associé à la race Saanen ; la teneur en protéines totales était aussi non conformes sauf dans les mélanges M3 et M5 associées aux races croisée et Saanen, respectivement. Les bonnes pratiques d’hygiène et d’élevage doivent être instaurées afin d’améliorer la qualité du lait de chèvre.
Abstract: The national demand for goat‘s milk is growing. Our study aimed to of compare the microbiological and physico-chimical qualities of raw milk produced by four goat breeds ( Arabia, Saanen , croisée de and Alpine) in six regions of Algeria : Algiers, Tipaza, Sétif, Batna and Tizi Ouzou. From each breeding, 3 lactating goats per breed were taken. Bacteriological analyzes were carried out on a total of 30 samples, while the physico-chemical parameters were determined for 10 mixed-breed milks. The bacteriological quality was overall unacceptable with non-compliance rates of 56.7% for FAMT, and 80% for each thermotolerant coliforms and staphylococci. All samples were Salmonella-negative. Regarding the physico-chemical parameters, the analyzed milk had a compliant density but a non-compliant pH; the total solid content was up to standards for the croisée and Alpine breeds and varied according to the breeding for Arabia and Saanen ; the fat content was non-compliant except in mixture M10 associated with the Saanen breed ; the total protein content was also non-compliant except in M3 and M5 mixtures associated with croisée and Saanen breeds, respectively. Good hygiene and husbandry practices must be established in order to improve the quality of goat’s milk |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17244.00/1 | P4.17244.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17244.00/2 | P4.17244.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17244.00/3 | P4.17244.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
