| Titre : | Contribution à l’étude de la contamination des surfaces de deux boucheries situées à Alger : mise en évidence de la flore aérobie mésophile totale, des coliformes totaux et thermotolérants ainsi que E. coli et Salmonella spp. |
| Auteurs : | Asma Rahma Agoudjil, Auteur ; Abir Boudouha, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 52 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 51-52 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Boucheries ; Surface ; Nettoyage ; Désinfection ; Qualité ; Microbiologie |
| Résumé : |
Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT (flore aérobie mésophile totale), les CTX (coliformes totaux), les CTT (coliformes thermotolérants), E. Coli et Salmonella sp. Des boucheries, deux établissements situés dans la wilaya d’Alger ont été prélevés. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces (hache, hachoir, plateau, planche à découper et couteau) a été effectuée avant et après nettoyage et désinfection. Les charges microbiennes de la FAMT (7,91E+05), des CTX (3,93E+05) et des CTT (2,01E+05) (p>0,05) sont restées inchangées après nettoyage et désinfection des surfaces étudiées. Le contrôle du procédé de nettoyage et désinfection a donné un résultat 100% non satisfaisant pour la FAMT et les CTX. 65% des échantillons étaient positifs pour E. Coli. L’absence de détection de Salmonella sp. Représente un résultat satisfaisant pour 100% des échantillons analysés. La mise en place des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, des mesures de BPH-BPF et des procédures de nettoyage et désinfection convenables est plus que nécessaire dans ces établissements.
Abstract : In order to study the microbial contamination by TMAF (total aerobic mesophilic flora), CTX (total coliforms), CTT (thermotolerant coliforms), E. Coli and Salmonella sp. Of butcheries, two establishments located in the wilaya of Algiers were sampled. Microbiological analysis of 20 surface samples (axe, chopper, display, cutting board and knife) was performed before and after cleaning and disinfection. The microbial loads of FAMT (7.91E+05), CTX (3.93E+05) and CTT (2.01E+05) (p>0.05) remained unchanged after cleaning and disinfection of the studied surfaces. The cleaning and disinfection process control gave a 100% unsatisfactory result for FAMT and CTX. 65% of the samples were positive for E. Coli. The absence of detection of Salmonella sp. Represents a satisfactory result for 100% of the samples analyzed. The implementation of 5M hygiene and handling rules, GMP-FPB measures and proper cleaning and disinfection procedures is more than necessary in these establishments. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17067.00/1 | Ma4.17067.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17067.00/2 | Ma4.17067.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17067.00/3 | Ma4.17067.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
