| Titre : | Contribution à l’étude de l’évaluation des procédés de nettoyage et désinfection des surfacesde deux boucheries de viandes rouges et blanches situées à Alger |
| Auteurs : | Leila Selsabil Boumezrag, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 53 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 51-53 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Boucheries ; Surfaces ; Nettoyage ; Désinfection ; Viande: Microbiologie ; Microbiologie sanitaire ; Qualité |
| Résumé : |
Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT, les CTX, les CTT, E. coli et Salmonellasp.des boucheries, deux établissements ont été prélevés dans la wilaya d’Alger. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces (hache, hachoir, plateau, planche à découper et couteau) a été effectuée avant et après nettoyage et désinfection. Pour l’ensemble des deux lots prélevés, les charges microbiennes de la FAMT (flore aérobie mésophile totale) (1 : 5,38E+06 vs 2 : 4,34E+06), des CTX (coliformes totaux) (1 : 3,72E+06 vs 2 : 4,29E+06) et des CTT (coliformes thermotolérants) (1 : 2,15E+06 vs 2 : 1,72E+06) (p>0,05) n’ont pas diminué et sont restées inchangées après nettoyage et désinfection des surfaces. Le contrôle du procédé de nettoyage et désinfection a donné un résultat majoritairement non satisfaisant pour les surfaces de travail étudiées (FAMT : 100% ; 10/10 et CTX : 80% ; 8/10). La présence de Salmonellasp. constitue un résultat non satisfaisant pour 10% des échantillons analysés. 65% des échantillons étaient positifs pour E. coli, ce qui indique une contamination fécale des surfaces étudiées. La mise en place des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, des mesures de BPH-BPF et des procédures de nettoyage et désinfection convenables est plus que nécessaire dans ces établissements
Abstract : In order to studymicrobial contamination by FAMT, CTX, CTT, E. coli and Salmonellasp. butcheries, two establishments weresampled in the wilaya of Algiers. A microbiologicalanalysis of 20 surface samples (ax, chopper, display, cuttingboard and knife) wasperformedbefore and aftercleaning and disinfection. For all of the twobatchescollected, the microbialloads of FAMT (total aerobicmesophilicflora) (1: 5.38E + 06 vs 2: 4.34E + 06), CTX (total coliforms) (1: 3, 72E + 06 vs 2: 4.29E + 06) and CTT (thermo tolerantcoliforms) (1: 2.16E + 06 vs 2: 1.72E + 06) (p> 0.05) did not decrease and are remainedunchangedaftercleaning and disinfection of the surfaces. The control of the cleaning and disinfectionprocess gave a mainlyunsatisfactoryresult for the studiedwork surfaces (FAMT: 100%; 10/10 and CTX: 80%; 8/10). The presence of Salmonellasp. constitutes an unsatisfactoryresult for 10% of the samplesanalyzed. 65% of the sampleswere positive for E. coli, indicatingfecal contamination of the surfaces studied. The implementation of hygiene and handlingrulesrelating to 5M, BPH-BPF measures and propercleaning and disinfectionproceduresis more thannecessary in these establishments. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17065.00/1 | Ma4.17065.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17065.00/2 | Ma4.17065.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Sorti jusqu'au 29/10/2024 |
| Ma4.17065.00/3 | Ma4.17065.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
