| Titre : | Synthèse bibliographique sur les dangers microbiologiques des viandes rouges et blanches |
| Auteurs : | Leila Selsabil Boumezrag, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 35 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 30-35 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Viande ; Qualité alimentaire ; Flore de contamination ; Microorganismes ; Altération |
| Résumé : |
La viande est le produit de transformation du muscle après la mort de l’animal. Elle est traditionnellement considérée comme le véhicule de nombreuses maladies d'origine alimentaire chez l'homme à cause des défauts d’hygiène. C’est une denrée alimentaire hautement périssable et dont la qualité hygiénique dépend, d’une part de la contamination pendant les opérations d’abattage et de découpe et d’autre part, du développement et de la croissance des flores contaminantes pendant le refroidissement, le stockage et la distribution.
Cette étude a pour objectifs de : • Définir la qualité de la viande rouge et blanche, • Décrire les différentes flores de contamination des viandes, • Étudier les différents types des microorganismes d’altérations des viandes. Abstract: Meat is the transformation product of muscle after the animal's death. It has traditionally been seen as the vehicle for many foodborne illnesses in humans due to poor hygiene. It is a highly perishable foodstuff whose hygienic quality depends on the one hand on contamination during slaughtering and cutting operations and on the other hand on the development and growth of contaminating flora during cooling, storage and distribution. The objectives of this study are to: • Define the quality of red and white meat, • Describe the different flora of meat contamination, • Study the different types of microorganisms affecting meat. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17241.00/1 | P4.17241.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17241.00/2 | P4.17241.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17241.00/3 | P4.17241.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
