| Titre : | Contribution à l’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une restauration collective |
| Auteurs : | Zineb Ouachour, Auteur ; Naoual Rahim, Auteur ; Leila Bouayad, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 62 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 58-62; Annexes 14 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Restauration collective ; Santé ; Inspection ; Hygiène |
| Résumé : |
La restauration collective au niveau du secteur universitaire prend une place importante dans le quotidien de l’étudiant Algérien, ce qui a un impact direct sur la santé de ce dernier. Notre étude a pour objectif en premier lieu de faire connaitre les principes d’hygiène de base de la restauration collective et de réaliser une inspection vétérinaire d’hygiène au niveau d’un restaurant universitaire par l’utilisation de grille d’audit. Les résultats de notre étude ont rapporté des taux de non-conformité globaux de 39%. Ce même taux a été enregistré dans une étude antérieure qui date de 2017, ce qui prouve que les pratiques d’hygiène n’ont pas changé dans cet établissement.
Abstract : The collective catering at the level of the university sector takes an important place in the daily life of the Algerian student, which has a direct impact on the health of the latter. Our study aims firstly to make known the basic principles of hygiene of the collective catering and to realize a veterinary inspection of hygiene at the level of a university restaurant by the use of grid of audit. The results of our study reported an overall non-compliance rate of 39%. This same rate was recorded in a previous study that dates back to 2017, proving that hygiene practices have not changed at this facility. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17064.00/1 | Ma4.17064.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17064.00/2 | Ma4.17064.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17064.00/3 | Ma4.17064.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
