| Titre : | Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans l’entreprise agroalimentaire PROCHEESE située à Chéraga (Alger) |
| Auteurs : | Wissam Brahmi, Auteur ; Amira Aouadi, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 101 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 98-101; Annexes 9 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Audit ; Hygiène ; Industries agroalimentaires |
| Résumé : |
Notre travail consiste à effectuer un audit d’hygiène à l’aide d’une grille d’audit au sein d’une industrie agro-alimentaire, la Fromagerie Procheese, en vue d’une future certificat ion ACCP en se basant sur les réglementations nationale et internationale afin d’évaluer l’application des prérequis (PRP). Ainsi que proposer la mise en place de mesures correctives concernant les non conformités observées afin de contribuer à l’amélioration de la situation de l’entreprise en matière d’hygiène, ce qui va permettre d’améliorer et de garantir la qualité des produits finis.
Les résultats enregistrés au cours de cette étude ont montré des taux globaux de 59,07% de conformité contre 40,93% de non-conformités, ces dernières étant réparties entre 22,8% de non-conformités mineures et 18,13% de non-conformités majeures. Les taux de conformités enregistrés par secteur (PRP) se situent dans l’intervalle [45%-100%], ce qui montre que ertains secteurs sont beaucoup plus conformes que d’autres, des efforts devront être déployés pour améliorer les plus mauvais scores. Abstract : Our workconsists of carrying out a hygiene audit using an audit grid in an agro-foodindustry, the Fromagerie Procheese, with a view to future HACCP certification, based on national and international regulations, in order to evaluate the application of the prerequisites (PRP). As well as proposing the implementation of corrective measuresregarding the non-conformities observed in order to contribute to the improvement of the company'shygiene situation, which willguarantee the quality of the finishedproducts. The resultsrecordedduringthisstudyshowed an overallcompliance rate of 59.07% against 40.93% of non-conformities, the latter eingdividedbetween 22.8% minor and 18.13% major non-conformities. The compliance rates recorded per sector (PRP) are in the range [45%-100%], which shows thatsomesectors are much more compliantthanothers, and efforts will have to be made to improve the worst scores |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17063.00/1 | Ma4.17063.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17063.00/2 | Ma4.17063.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17063.00/3 | Ma4.17063.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
