| Titre : | Etude de la qualité physicochimique du lait et produits laitiers fabriqués dans l’entreprise COLAITAL Birkhadem(Alger) |
| Auteurs : | Raounak Souala, Auteur ; Rania Smara, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 50 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 39-41; Annexes f. 42-50 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait U.H.T. ; Lait : Qualité : Contrôle ; Produits laitier |
| Résumé : |
Cette étude a pour but l’analyse physicochimique des échantillons de lait et de produits dérivés fabriqués par l’entreprise COLAITAL de Birkhadem (LPC, UHT, Yaourt, L’ben, Raïb et Beurre). Les critères étudiés sont le pH, l’acidité titrable, la densité, la teneur en matière grasse, l’extrait sec total, l’humidité et l’extrait sec dégraissé. Les taux de non-conformités recensés concernent le critère de l’acidité titrable et la teneur en MG, notamment pour le yaourt (71%), le L’ben (87%) et le beurre (100%). Des taux de 100% de non-conformité ont été enregistré pour les critères densité et température pour le lait UHT. Ces résultats sont en général la conséquence du non respect des règles d’hygiène et de fabrication durant toutes les étapes du process.
Abstract : This study aims the physicochemical analysis of milk and dairy products, manufactured by the company COLAITAL Birkhadem (LPC, UHT, Yogurt, L'ben, Raïb and Butter). The criteria studied are the pH, titratable acidity, density, fat content, total dry extract, moisture and dry extract defatted. The rates of non-compliance identified concern the criterion of titratable acidity and fat content, especially for yogurt (71%), L'ben (87%) and butter (100%). Rates of 100% non-compliance were recorded for the criteria density and temperature for UHT milk. These results are generally the consequence of non-compliance with the rules of hygiene and manufacturing during all stages of the process. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17062.00/1 | Ma4.17062.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17062.00/2 | Ma4.17062.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17062.00/3 | Ma4.17062.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
