| Titre : | Etude de la qualité microbiologique du lait et produits laitiers fabriqués dans l’entreprise COLAITAL Birkhadem (Alger) |
| Auteurs : | Raounak Souala, Auteur ; Rania Smara, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 45 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 41-45; Annexes 9 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Micro-biologie ; Microbiologie des aliments |
| Résumé : |
Notre étude a pour but l’évaluation de la qualité microbiologique du lait et des produits laitiers fabriqués au sein de l’unité COLAITAL de Birkhadem « LPC, lait UHT, Yaourt, Beurre, L’ben et Raib» en plus de l’étude de la stabilité du lait UHT, pour s’assurer de la salubrité de ces produits. Les résultats obtenus montrent que les valeurs sont généralement comprises dans des intervalles des normes imposées. Ainsi, 100% des échantillons de certains produits testés sont négatifs à la FAMT (lait UHT), aux Salmonelles (LPC,Raïb, L’ben, Beurre, Yaourt), aux Staphylocoques à coagulase positive (Raïb, Beurre, Yaourt), aux entérobactéries et aux coliformes thermotolérants (L’ben). Ainsi, presque tous les produits sont de qualité microbiologique satisfaisante, ce qui traduit le respect des bonnes pratiques d’hygiène dans cette unité. Néanmoins, nous avons enregistré quelques exceptions dans certains produits. 36% des échantillons de beurre étaient positifs aux entérobactéries, 9% des échantillons de Raib étaient contaminés par les coliformes totaux et 47% des échantillons de L’Ben par les staphylocoques à coagulase positive. Les résultats de la stabilité du lait UHT montrent une absence de la flore aérobie mésophile totale à 30°C, après les durées d’incubation à 30°C et 55°C, ce qui prouve l’efficacité du traitement thermique appliqué et la conformité de l’emballage utilisé.
Abstract: Our study aims to assess the microbiological quality of milk and dairy products produced within the COLAITAL unit of Birkhadem "LPC, UHT milk, Yogurt, Butter, L'ben and Raib" in addition to the study the stability of UHT milk, to ensure the safety of these products. The results obtained show that the values are generally included in the intervals of the imposed standards. Thus, 100% of the samples of certain products tested are negative for FAMT (UHT milk), Salmonella (LPC, Raïb, L'ben, Beurre, Yaourt), coagulase-positive Staphylococci (Raïb, Beurre, Yogurt), Enterobacteriaceae and thermotolerant coliforms (L'ben). Thus, almost all the products are of satisfactory microbiological quality, which reflects the respect of good hygiene practices in this unit. However, we have registered some exceptions in some products. 36% of the butter samples were positive for Enterobacteriaceae, 9% of Raib's samples were contaminated with total coliforms, and 47% of L’Ben's samples with coagulase-positive staphylococci. The results of the stability of UHT milk show an absence of the total mesophilic aerobic flora at 30 ° C, after the incubation times at 30 ° C and 55 ° C, which proves the effectiveness of the heat treatment applied and the compliance of the packaging used. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17238.00/1 | P4.17238.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17238.00/2 | P4.17238.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17238.00/3 | P4.17238.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
