| Titre : | Contribution à l’étude de la contamination microbienne des surfaces de deux boucheries situées à Bab El Oued et à El Achour |
| Auteurs : | Maissa Ziad, Auteur ; Yasmine Boudjemia, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 43 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 42-43 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Boucheries ; Surfaces ; Nettoyage ; Désinfection ; Qualité : Contrôle ; Microbiologie sanitaire ; Alger (Algérie) |
| Résumé : |
Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT, les CTX, les CTT, E. coli et Salmonellasp. Des boucheries, deux établissements ont été prélevés dans la wilaya d’Alger. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces répartis entre 10 échantillons effectués avant N&D et 10 échantillons réalisés après N&D. Les surfaces concernées sont la hache, le hachoir, le présentoir, la planche à découper et le couteau. Les charges microbiennes de la FAMT (1 : 2,93E+04 vs 2 : 3E+04) (100% (5/5) de résultats non satisfaisants) et des CTX (1 : 5,64E+02 vs 2 : 1E+02) (20% (1/5) (présentoir) de résultats non satisfaisants) de la boucherie 01 n’ont pas changé (P>0,05) après N&D des surfaces. Le N&D des surfaces de la boucherie 01 a par contre, permis d’éliminer la totalité des CTT (0,0 UFC /cm²) (P
Abstract : In order to studymicrobial contamination by FAMT, CTX, CTT, E. coli and Salmonellasp. Butcher shops, two establishments weresampled in the wilaya of Algiers. A microbiologicalanalysis of 20 surface samplesdividedbetween 10 samplestakenbeforecleaning and disinfection and 10 samplestakenaftercleaning and disinfection. The concerned surfaces are the ax, the chopper, the display stand, the cuttingboard and the knife. The microbialloads of FAMT (1 : 2.93E + 04 vs 2: 3E + 04) (100% (5/5) of unsatisfactoryresults) and CTX (1 : 5.64E + 02 vs 2: 1E + 02) (20% (1/5) (display stand) of unsatisfactoryresults) frombutchery 01 did not change (P> 0.05) aftercleaning and disinfection of surfaces. The cleaning and disinfection of the surfaces of butcher's shop 01, on the other hand, made it possible to eliminate all of the CTTs (0.0 CFU / cm²) (P |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17061.00/1 | Ma4.17061.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17061.00/2 | Ma4.17061.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17061.00/3 | Ma4.17061.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
