| Titre : | Contribution à l’étude de la contamination microbienne des surfaces de deux boucheries situées à Bab El Oued et à El Achour |
| Auteurs : | Maissa Ziad, Auteur ; Yasmine Boudjemia, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 43 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr., f. 42-43 |
| Langues : | Français |
| Mots-clés : | Boucheries ; Surfaces ; Nettoyage ; Désinfection ; Qualité : Contrôle ; Microbiologie sanitaire ; Alger (Algérie) |
| Résumé : |
Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT, les CTX, les CTT, E. coli et Salmonellasp. Des boucheries, deux établissements ont été prélevés dans la wilaya d’Alger. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces répartis entre 10 échantillons effectués avant N&D et 10 échantillons réalisés après N&D. Les surfaces concernées sont la hache, le hachoir, le présentoir, la planche à découper et le couteau. Les charges microbiennes de la FAMT (1 : 2,93E+04 vs 2 : 3E+04) (100% (5/5) de résultats non satisfaisants) et des CTX (1 : 5,64E+02 vs 2 : 1E+02) (20% (1/5) (présentoir) de résultats non satisfaisants) de la boucherie 01 n’ont pas changé (P>0,05) après N&D des surfaces. Le N&D des surfaces de la boucherie 01 a par contre, permis d’éliminer la totalité des CTT (0,0 UFC /cm²) (P<0,05). Les charges microbiennes de la FAMT (1 : 6,00E+07 vs 2 : 6,29E+04) (100% (5/5) de résultats non satisfaisants) et des CTT (1 : 6E+04 vs 2 : 4E+03) de la boucherie 02 ont diminué de manière significative (P<0,05) après nettoyage et désinfection des surfaces. Le nombre des CTX (coliformes totaux) de la boucherie 02 a augmenté de façon significative (1 : 3,05E+03 vs 2 : 8E+04) (P<0,05) (60% (3/5) de résultats non satisfaisants)après nettoyage et désinfection des surfaces. Les défaillances concernant le respect des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, et les procédures de nettoyage et désinfection adoptées sont plus prononcées dans la boucherie 02 que la boucherie 01. Sur les 20 échantillons analysés, 8 étaient positifs (40%) pour E. coli et aucun n’était positif (0%) pour Salmonellasp. La présence d’E. coli indique une contamination fécale des surfaces étudiées. L’absence de détection de Salmonellasp., quant à elle, constitue un résultat satisfaisant à l’égard de cette bactérie.
Abstract : In order to studymicrobial contamination by FAMT, CTX, CTT, E. coli and Salmonellasp. Butcher shops, two establishments weresampled in the wilaya of Algiers. A microbiologicalanalysis of 20 surface samplesdividedbetween 10 samplestakenbeforecleaning and disinfection and 10 samplestakenaftercleaning and disinfection. The concerned surfaces are the ax, the chopper, the display stand, the cuttingboard and the knife. The microbialloads of FAMT (1 : 2.93E + 04 vs 2: 3E + 04) (100% (5/5) of unsatisfactoryresults) and CTX (1 : 5.64E + 02 vs 2: 1E + 02) (20% (1/5) (display stand) of unsatisfactoryresults) frombutchery 01 did not change (P> 0.05) aftercleaning and disinfection of surfaces. The cleaning and disinfection of the surfaces of butcher's shop 01, on the other hand, made it possible to eliminate all of the CTTs (0.0 CFU / cm²) (P <0.05). The microbialloads of FAMT (1 : 6.00E + 07 vs 2 : 6.29E + 04) (100% (5/5) of unsatisfactoryresults) and CTT (1: 6E + 04 vs 2: 4E + 03) frombutchery 02 decreasedsignificantly (P <0.05) aftercleaning and disinfection of surfaces. The number of CTX (total coliforms) frombutchery 02 increasedsignificantly (1 : 3.05E + 03 vs 2: 8E + 04) (P <0.05) (60% (3/5) of results not satisfactory) aftercleaning and disinfection of the surfaces. The failuresconcerning the respect of hygiene and handling rules, and the cleaning and disinfectionproceduresadopted are more pronounced in butchery 02 thanbutchery 01. Of the 20 samplesanalyzed, 8 were positive (40%) for E. coli and none were positive (0%) for Salmonella sp. The presence of E.coliindicatesfaecal contamination of the surfaces studied. The failure to detectSalmonella sp. Is a satisfactoryresult for thisbacterium. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.17061.00/1 | Ma4.17061.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.17061.00/2 | Ma4.17061.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.17061.00/3 | Ma4.17061.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
