| Titre : | Synthese bibliographique sur la contamination microbienne de la viande bovine |
| Auteurs : | Maissa Ziad, Auteur ; Yasmine Boudjemia, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 35 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 30-35 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Viandes ; Viandes rouges ; Taureau (viande) ; Bovins ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques |
| Résumé : |
La richesse de la viande bovine en nutriments essentiels pour l’homme fait d’elle un aliment noble et très demandé par le consommateur. De ce fait, la filière viande occupe une place importante dans l’industrie agroalimentaire. Hormis ses qualités et sa noblesse, la viande est régulièrement mise en cause dans la survenue de problèmes de santé. Ses nutriments la rendent favorable à la prolifération microbienne. Si elle n’est pas contrôlée et bien suivie par la mise en place d’un système HACCP de l’animal vivant jusqu’à nos assiettes, elle risque de provoquer des toxi-infections alimentaires (TIAC) ou faire l’objet de déclarations de dangers physico-chimiques et microbiologiques.
Abstract: The richness of beef in essential nutrients for humans makes it a noble food and in high demand by consumers. As a result, the meat sector occupies an important place in the food industry. Apart from its qualities and its nobility, meat is regularly implicated in the occurrence of health problems. Its nutrients make it a favorable ground for microbial proliferation. If it is not controlled and well monitored by a HACCP system from the living animal state to our plates, it risks causing food poisoning, or be the subject of a declaration of physicochemical and microbiological hazards. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17237.00/1 | P4.17237.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17237.00/2 | P4.17237.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17237.00/3 | P4.17237.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
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