Titre : | Lait de vache, lait de chamelle. étude comparative des propriétés physico-chimiques et bactériologiques (étude bibliographique) |
Auteurs : | Yasmina Tameur, Auteur ; Meriem Taleb, Auteur ; Leila Bouayad, Directeur de thèse |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
Format : | 27 f. / ill. / 30 cm |
Accompagnement : | CD-Rom |
Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 23-26 |
Langues: | Français |
Mots-clés: | Lait cru ; Contamination ; Chamelles ; Vaches |
Résumé : |
Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactose et vitamines). Cependant, et afin de dévoiler les particularités caractérisant le lait de deux espèces (bovine et cameline), nous avons comparé les caractères physico-chimiques et microbiologiques et mis en exergue les principales propriétés singularisant ce produitconsommé en Algérie. L’étude comparative des caractéristiques physico-chimiques du lait a montré que le lait de vache est plus riche en lactose et en matière grasse que le lait camelin. Tandis que le pH, l’acidité (17°D), et le point de congélation (-0,555°C) du lait camelin sont proches du lait bovin, la densité du lait de chamelle (1,030) est légèrement supérieure à celle du lait de vache. Les propriétés microbiologiques du lait des deux espèces sont presque similaires due à la richesse en éléments nutritifs présent dans les laits camelin et bovin.
Abstract: Milk is considered a complete and balanced food because of its richness in several nutrients (proteins, lipids, mineral salts, lactose and vitamins). However, and in order to unveil the peculiarities characterizing the milk of two species (bovine and camel), we turned to the physicochemical and microbiological comparison, noting the main properties distinguishing this product consumed in Algeria. The comparative study of the physicochemical characteristics of milk has shown that cow's milk is richer in lactose and fat than camel milk. While the pH, acidity (17 ° D), and freezing point (-0.555 ° C) of camel milk are close to bovine milk, the density of camel milk (1.030) is slightly higher than that of milk. From a cow. The microbiological properties of the milk of the two species is almost similar due to the almost equal amount of nutrients present in camel and bovine milks. |
Exemplaires (3)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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P4.17236.00/1 | P4.17236.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
P4.17236.00/2 | P4.17236.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
P4.17236.00/3 | P4.17236.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |