| Titre : | Contribution à l’étude de la mise en place du système HACCP au niveau d’un abattoir du poulet de chair : étude bibliographique |
| Auteurs : | Tinhinane Deghnouche, Auteur ; Maroua Mecheri, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 38 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 37-38 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Abattoir avicole ; Assurance qualité ; Hygiene ; Mesures correctives |
| Résumé : |
Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans l’abattoir de poulet de chair, qu’est un abattoir avicole. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, sur les BPH et les BPF qui permet d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Cinq CCP ont été identifiés: plumaison, éviscération, ressuage, carcasse entière, et découpe. Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité
Abstract: he objective of this study is to implement the HACCP system in the broiler slaughterhouse, which is a poultry slaughterhouse. Our approach was primarily based on BPH and BPF, which enables to analyse the overall hygienic situation of the company. Second, an application of the seven principles and twelve steps of HACCP at the slaughter line level by analyzing microbiological, chemical and physical hazards while identifying critical points related to this manufacturing process. Five CCPs were identified: plumage, evisceration, penetrant, whole carcass, and cutting. Corrective measures have been recommended within the slaughter line to make critical points controllable. This will allow the product to meet the requirements |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17233.00/1 | P4.17233.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17233.00/2 | P4.17233.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17233.00/3 | P4.17233.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
