| Titre : | Évaluation de la contamination microbienne colonisant les surfaces dans une unité agroalimentaire située sur Alger |
| Auteurs : | Sara Rital Talbi, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 42 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. 3 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Nettoyage ; Désinfection ; Yaourt ; Surfaces |
| Résumé : |
Les objectifs de cette étude sont l’évaluation de la contamination microbienne des surfaces de l’atelier de fabrication du Yaourt au niveau de la laiterie. Cette étude réalisée dans l’atelier de fabrication de yaourt de l’entreprise COLAITAL de Birkhademmontrent que 47% des résultats pour la flore aérobie mésophile totale sont de qualité satisfaisante et 14% des résultats sont satisfaisantes pour les Coliformes totaux et une absence totale des Coliformes Themotolérants. La maitrise de la biocontamination des surfaces et les risque susceptibles d'y être associés demeure un challenge indéniable pour l'ensemble des acteurs des filières agro-alimentaires.
Abstract : The objectives of this study are the evaluation of microbial contamination of the surfaces of the yoghurt manufacturing workshop at the dairy level. This study, carried out in the yoghurt production workshop of the COLAITAL company in Birkhadem, shows that 47% of the results for the total mesophilic aerobic flora are of satisfactory quality and 14% of the results are satisfactory for total coliforms and a total absence of Themotolerant coliforms. Controlling the biocontamination of surfaces and the risks likely to be associated with it remains an undeniable challenge for all stakeholders in the agro-food sectors |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.05019.00/1 | Ma4.05019.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.05019.00/2 | Ma4.05019.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.05019.00/3 | Ma4.05019.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
