| Titre : | Appréciation de la qualité physico chimique et bactériologique du lait cru collecter au niveau de la laiterie Ramdy |
| Auteurs : | Cylia Sahil, Auteur ; Wissam Oussaiah, Auteur ; Meryem Guessoum, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 44 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. 4 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Qualité ; Contamination ; Microbiologie ; Aliments: Contamination ; Staphylocoques |
| Résumé : |
A travers cette étude, la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru destiné à la fabrication de lait pasteurisé est évaluée. Ainsi, échantillons de lait cru de mélange provenant de la région d’Akbou. Les résultats d’analyses physico-chimiques effectuées sur le lait cru d’Akbou, révèlent que 05/06 échantillons sont conformes aux normes. Cependant la non - c onf o r mité des r ésultats peut être dû à l’alimentation de bétail, le climat, la race bovine. D’après la présente étude, les échantillons analysés sont exempts d’antibiotiques. Cela est un bon indicateur sanitaire, car le lait destiné à la consommation ou à la transformation industrielle ne doit contenir aucune trace d’antibiotiques. Les résultats microbiologiques sont très variables avec une moyenne de dénombrements de la flore mésophile aérobie total ( 5,85. 10 6 UFC/ml) pour le lait d’Akbou. Les échantillons sont également contaminés par les coliformes totaux avec une moyenne respective de (2,85. 10 4 UFC/ml) et par les coliformes fécaux avec une moyenne de (5,8.10 3 UFC/ml). Les Staphylocoques sont présents dans 01/06 échantillons du lait collecté au niveau de la laiterie Ramdy cela est peut- êtr e dû à la contamination par l’Homme ou bien à l’infection mammaire des vaches laitières.
Abstract: Through this study, the physico-chemical and microbiological quality of raw milk for asteurized milk is evaluated. For example, samples of raw mixed milk from the Akbou region. The results of physico-chemical analyses carried out on the raw milk of Akbou, reveal that 05/06 samples comply with the standards. However the non-conformity of the results may be due to livestock feed, climate, cattle breed. Based on this study, the samples tested are free of ntibiotics. This is a good health indicator, as milk intended for consumption or industrial processing must contain no trace of antibiotics. Microbiological results are highly variable with an average count of total aerobic mesophilic flora (5.85. 106CFU/ml) for Akbou’s milk. The samples are also contaminated with total coliforms with an average of (2.85. 104CFU/ml) and fecal coliforms with an average of (5.8.103 CFU/ml). Staphylococci are present in 01/06 samples of the milk collected at the Ramdy dairy that may be due to human contamination or breast infection of dairy cows. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.05016.00/1 | Ma4.05016.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.05016.00/2 | Ma4.05016.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.05016.00/3 | Ma4.05016.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
