| Titre : | Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans une unité agro-alimentaire : cas de l'entreprise BEL- Algérie |
| Auteurs : | Ikram Benmoussa, Auteur ; Rayane Benhamida, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 73 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Annexes f. 71-73 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Industrie pharmaceutique: Qualité: Contrôle ; Évaluation ; Hygiène ; Santé publique ; Fromage ; FromageriesFromage: Industrie et commerce |
| Résumé : |
Dans le cadre de l’assurance sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une industrie agroalimentaire sont nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine de production un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine. Notre étude a évalué les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une unité de fabrication du fromage Bel Algérie située à Koléa, à l’aide d’une grille d’audit d’hygiène qui a montré un taux de 91,75% de conformités et 8,25% de non conformités. L'établissement n'étant pas loin d'un taux de 100% de conformités doit corriger les quelques non conformités enregistrées et continuer son programme d'amélioration pour assurer la salubrité des aliments fournis aux consommateurs.
Abstract: Within the framework of food safety assurance, the good hygiene practices and good manufacturing practices in a food industry are necessary to maintain throughout the production chain a hygienic environment appropriate for the production, handling and provision of safe food for human consumption. Our study evaluated the good hygiene practices and good manufacturing practices of a cheese manufacturing unit Bel Algeria located in Koléa, using a hygiene audit grid that showed a rate of 91.75% of compliance and 8.25% of non-compliance. The establishment is not far from a rate of 100% compliance and must correct the few non-conformities recorded and continue its improvement program to ensure the safety of food provided to consumers. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17229.00/1 | P4.17229.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17229.00/2 | P4.17229.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17229.00/3 | P4.17229.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
