| Titre : | Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans l’abattoir d’El Harrach |
| Auteurs : | Yousra Chahinez Missoumi, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 68 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 62-68 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Abattoirs : Alger : Algérie ; Inspection ; Bonnes pratiques de fabrication |
| Résumé : |
Cette étude a pour principal objectif d’évaluer la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) dans l’abattoir d’El-Harrach (Alger) afin de contribuer à améliorer l’hygiène de l’abattoir et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. L’inspection réalisée au sein de cet établissement a permis d’enregistrer un taux général de non-conformité de 65,6% et un taux de conformité de 34,4%. La majorité des non-conformités enregistrées est mineure (38,7%) alors que le reste est majeure (26,9%). L’analyse des résultats a permis de constater que les BPF sont plus conformes que les BPH. En effet, un taux de NC de 73,8% a été enregistré lors de l’étude des critères d’évaluation des BPH contre un taux de NC de 50% pour les BPF. Afin de palier au grave manquement aux exigences relatives aux BPH et aux BPF, nous recommandons d’instaurer des mesures correctives pour toutes les non-conformités enregistrées.
Abstract: The main objective of this study is to assess the implementation of good hygiene practices (BPH) and manufacturing (GMP) in the slaughterhouse of El-Harrach (Algiers) in order to help improve the hygiene of the slaughterhouse and food safety. The inspection carried out at this establishment recorded a general non-compliance rate of 65.6% and a compliance rate of 34.4%. The majority of non-conformities recorded are minor (38.7%) while the rest are major (26.9%). Analysis of the results showed that GMPs are more compliant than GHPs. Indeed, a CN rate of 73.8% was recorded during the study of the evaluation criteria for GHP against a CN rate of 50% for GMP. In order to remedy the serious breach of GHP and GMP requirements, we recommend that corrective measures be taken for all recorded non-conformities. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17222.00/1 | P4.17222.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17222.00/3 | P4.17222.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17222.00/2 | P4.17222.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
