| Titre : | Contamination des surfaces des boucheries de la wilaya d’Alger |
| Auteurs : | walid Ziouche, Auteur ; khouloud Dilem, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2021 |
| Format : | 28 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2021
Bibliogr. f. 26-28 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Boucheries ; Salmonelles ; Nettoyage ; Nettoyage: Appareils et matériel ; Désinfection |
| Résumé : |
L’étude porte sur l’évaluation microbiologique des surfaces de deux boucheries situées dans la Wilaya d’Alger par le biais du dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, des coliformes totaux, des coliformes thermotolérants et par la recherche des salmonelles.
Au total 20 échantillons ont été prélevés au niveau de deux boucheries sur cinq sites différents ; le présentoir, le billot, les couteaux, le hachoir et la scie électrique, avant et après nettoyage et désinfection. Les résultats obtenus avant Nettoyage et Désinfection montrent des moyennes des taux de contamination des deux boucheries par la FAMT de 2,05E+03 UFC/cm2, de 4,85E+03 UFC/cm2 pour les coliformes totaux et nuls pour les coliformes Thermotolérants. Ces taux élevés sont nettement supérieurs aux normes prise en considération et pourraient impacter la qualité de produit finis. Après l’opération de Nettoyage et Désinfection deux sites ont présentés une contamination par la FAMT dans la boucherie 2. Tous les autres sites ont présenté de taux nuls de contamination par les trois flores étudiées. Abstract: The study focuses on the microbiological evaluation of the surfaces of two butcher's shops located in the Wilaya of Algiers through the enumeration of the total mesophilic aerobic flora, total coliforms, thermotolerant, coliforms and salmon research. A total of 20 samples were taken from two butchers in five different sites; the display, the log, the knives, the chopper and the electric saw before and after cleaning and disinfection The results obtained before cleaning and desinfection indicate average contamination rates of the two butcheries by total mesophilic aerobic flora of 2.05E + 03 CFU / cm2, 4.85E + 03 CFU / cm2 for total coliforms and zero for thermotolerant coliforms. These high rates are significantly higher than the price standards under consideration and could have an impact on the quality of the finished product. After the cleaning and desinfection operation, two sites presented contamination by total mesophilic aerobic flora in butchery 2. All the other sites presented zero rates of contamination by the three flora studied. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17221.00/1 | P4.17221.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17221.00/2 | P4.17221.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17221.00/3 | P4.17221.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
