| Titre : | Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications |
| Auteurs : | Valérie Camel, Directeur de publication ; Gilles (1971-....) Rivière,, Directeur de publication ; Bruno (1967-....) Le Bizec, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Lavoisier Tec & Doc, D.L. 2018 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-2388-1 |
| Format : | 530 p. / ill. / 22 cm. |
| Note générale : |
Bibliogr. en fin de chapitres; Notes biblogr; Index
|
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.07 (Technologie des aliments : Tests, analyses, contrôles de la qualité ) |
| Mots-clés: | Risques alimentaires ; Microbiologie alimentaire ; Toxicologie alimentaire ; Aliments : Contamination ; Sécurité des aliments ; Troubles dus à des produits chimiques |
| Résumé : |
La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations
croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; gestion du risque ; exemples concrets ; perspectives et développements futurs |
Exemplaires (5)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17343.00/1 | 1.17343.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17343.00/2 | 1.17343.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17343.00/3 | 1.17343.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17343.00/4 | 1.17343.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Sorti jusqu'au 11/11/2021 |
| 1.17343.00/5 | 1.17343.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
