| Titre : | Contribution à l’étude de l’évolution de la contamination par Pseudomonas spp. de l’Allache lors de sa conservation à l’état réfrigéré |
| Auteurs : | Nour el houda Amira Yerboub, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2020 |
| Format : | 29 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Mémoire de Master: Sciences Vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2020
Bibliogr. 3 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Poisson Allache ; FAMT ; Pseudomonas spp. ; Réfrigération ; Sous glace ; sans glace |
| Résumé : |
Le but de cette étude est l’évaluation du taux de contamination de l’Allache Sardinella aurita commercialisée dans le marché Algérien par Pseudomonas spp. à l’état frais et réfrigéré avec et sans glace, et faire la comparaison entre l’évolution de Pseudomonas spp. et la FAMT lors de ces différents modes de conservations. 07 échantillons ont été achetés dans les poissonneries d’Alger ont fait l’objet d’analyses microbiologiques.Nos résultats ont montré que la moyenne de la charge bactérienne initiale est élevée 9,21.104 UFC/g. La moyenne de contamination du lot conservé réfrigéré sous glace est 9,70.103UFC/g à J5 et 1,78.105 UFC/g à J7. La moyenne de contamination du lot conservé à l’état réfrigéré sans glace est de 4,04.106 UFC/g à J5 et de 5,57.105 UFC/g à J7. Il est constaté à travers cette étude que l’application de la glace au cours de la conservation du poisson a pour avantage de retarder le début de processus d’altération du poisson par Pseudomonas spp., par contre la conservation au froid fait augmenter progressivement le nombre des Pseudomonas spp. et la FAMT, le processus d’altération est plus précoce.
Abstract : Le but de cette étude est l’évaluation du taux de contamination de l’Allache Sardinella aurita commercialisée dans le marché Algérien par Pseudomonas spp. à l’état frais et réfrigéré avec et sans glace, et faire la comparaison entre l’évolution de Pseudomonas spp. et la FAMT lors de ces différents modes de conservations. 07 échantillons ont été achetés dans les poissonneries d’Alger ont fait l’objet d’analyses microbiologiques.Nos résultats ont montré que la moyenne de la charge bactérienne initiale est élevée 9,21.104 UFC/g. La moyenne de contamination du lot conservé réfrigéré sous glace est 9,70.103UFC/g à J5 et 1,78.105 UFC/g à J7. La moyenne de contamination du lot conservé à l’état réfrigéré sans glace est de 4,04.106 UFC/g à J5 et de 5,57.105 UFC/g à J7. Il est constaté à travers cette étude que l’application de la glace au cours de la conservation du poisson a pour avantage de retarder le début de processus d’altération du poisson par Pseudomonas spp., par contre la conservation au froid fait augmenter progressivement le nombre des Pseudomonas spp. et la FAMT, le processus d’altération est plus précoce. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma4.05012.00/1 | Ma4.05012.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Consultation sur place Exclu du prêt |
| Ma4.05012.00/2 | Ma4.05012.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
| Ma4.05012.00/3 | Ma4.05012.00 | Mémoire de Master | B. Magasin des Thèses et PFE | C.Memoires de Master | Document en bon état Disponible |
