| Titre : | Contribution à la mise en place du système HACCP dans une industrie agroalimentaire « produit pâté volaille de SARL Nouveau Monde » |
| Auteurs : | Abdelhak Latreche, Auteur ; Yazid Kaya, Auteur ; Ziad Kireche, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2019 |
| Format : | 67 f. / ill. / 30 cm |
| Accompagnement : | CD-Rom |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Science vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2019
Bibliogr. 1 f. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Hygiène ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Viande |
| Résumé : |
Dans le cadre du renforcement de la sécurité alimentaire du consommateur, l’état a décidé par voie règlementaire, l’obligation pour certains établissements agroalimentaires d’appliquer le système HACCP selon certaines conditions, afin de présenter au consommateur un aliment sain, de qualité et sans danger pour sa santé
Notre travail, effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produit carné « SARL NOUVEAU MONDE », dans la wilaya d’Alger, consiste en une contribution à la mise en place du système HACCP à travers un audit d’hygiène de l’entreprise, selon les exigences édictées par les organismes internationaux, afin d’établir un état des lieux puis proposerune mise à niveau de l’existant Abstract : According to the new consummation requirement, the government decided to oblige most of the food establishments to apply the HACCP program, in order to submit a healthy food, quality and safe of products. Our study took place in a food industry which specialized in meat-based product in “SARL NOUVEAU MONDE” in Algiers. Our thesis consisted in some sort of contribution to the system HACCP establishments. The implantation of HACCP with the application of various procedures has improved the overall hygienic condition (surfaces, air and hands) as well as improving the hygienic quality and safety of product. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17190.00/1 | P4.17190.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17190.00/2 | P4.17190.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17190.00/3 | P4.17190.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
