| Titre : | Risques microbiologiques alimentaires |
| Auteurs : | Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Lavoisier Tec & doc, DL 2017 |
| Collection : | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-2106-1 |
| Format : | 795 p. / ill. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. en fin de chapitres; Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments) |
| Mots-clés: | Aliments : Microbiologie : Guides pratiques et mémentos ; Aliments : Contamination : Guides pratiques et mémentos ; Industries agroalimentaires ; Risques pour la santé ; Aliments : Toxicologie ; Industrie alimentaire ; Microbiologie alimentaire ; Contrôle des aliments ; Sécurité alimentaire ; Analyse des dangers et maitrise des points critiques |
| Résumé : | Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser. Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires." [Source : 4e de couv.] |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17019.00/2 | 1.17019.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17019.00/3 | 1.17019.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Sorti jusqu'au 02/09/2025 |
| E280691520004020556748A3 | 1.17019.00/1 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
