| Titre : | Microbiologie alimentaire |
| Auteurs : | Joseph-Pierre Guiraud, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Dunod, 2012 |
| Collection : | Industries agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-057008-9 |
| Format : | 652 p. / ill. / 28 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 611-614; Index p. 615-652 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.001 579 (Micro-organismes, champignons, algues (technologie des aliments) ) |
| Mots-clés: | Intoxication alimentaire ; Aliments : Normes : France ; Aliments : Microbiologie ; Aliments : Analyse ; Industries agroalimentaires ; Microbiologie alimentaire ; Analyse d'aliment ; Aliments :normes ; Maladies d'origine alimentaire |
| Résumé : | La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le déveleppement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en oeuvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour ceux sur qui se repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse des aliments. Ils y trouveront toutes les connaissances fondementales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17078.00/1 | 1.17078.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17078.00/3 | 1.17078.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17078.00/2 | 1.17078.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
