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Résumé :
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Le présent volume est un résumé des monographies sur l'évaluation des risques présentés par Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair qui ont été préparées et révisées par une équipe internationale de spécialistes. Des contributions ont été apportées durant leur élaboration par différents forums internationaux, y compris des consultations d'experts et des réunions de comités du Codex Alimentarius, l'examen des pairs et l'opinion du publique ont aussi été sollicités. Les monographies comprennent des données et des méthodologies pertinentes aux quatre étapes de l'évaluation des risques - identification des dangers, évaluation de l'exposition, caractérisation des dangers et caractérisation des risques - présentés par Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair. Elles comprennent des informations sur l'efficacité de certaines des options de gestion des risques pour la lutte contre ces pathogènes dans les oeufs et les poulets de chair. Le présent volume, ainsi que d'autres volumes de la Série évaluation des risques microbiologiques, contient des informations utiles aux gestionnaires des risques, comme le Codex Alimentarius, les gouvernements et les organismes chargés de la réglementation alimentaire, les producteurs et industries alimentaires, des spécialistes et d'autres personnes ou institutions intervenant dans le domaine des dangers microbiologiques dans les aliments, de leur impact sur la santé humaine et le commerce alimentaire et de leur maîtrise.
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