texte imprimé

Qualité bactéricologique des patisseries industrielles : étude d'une application à la restauration collective

Kiester, Marielle Madeleine, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993

Aprés une description de la constitution chimique et microbiologique des pâtisseries, deux exemples de maîtrise de leur qualité sanitaire sont présentés: l'application chez l'industriel de la méthode H.A.C.C.P, l'étude en restauration collective[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Non prêtable