Indexation 664.902 8 : Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) - Techniques de conservation
664 Technologie des alimentsOuvrages de la bibliothèque en indexation 664.902 8 (3)
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Sionneau, Olivier, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationle Vétérinaire d'Alfort | 1993L'étude bibliographique de l'origine de la contamination microbienne superficielle des carcasses de bovins permet d'en déterminer les mécanismes et l'importance des différentes causes. Un plan de prévention dont les mesures principales sont la m[...]
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Redjimi, Assia, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986Au vu des résultats obtenus concernant les mesures effectuées sur le muscle Long - Dorsal d'ovins qu'il existe bien une variation dans l'activité de la glutamique oxaloacétique transaminase entre l'état frais et l'état décongelé du muscle. L'étu[...]
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Comme tous les secteurs d'activité agroalimentaire, la filière viande bovine est confronté à des marges bénéficiaires réduites et à la modernisation. L'utilisation du procédé dans un contexte industriel nécessite des adaptations pour sauvegarder[...]
