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Le thon biologie et pêche, hygiène et transformation

Boivert, Jérôme Pierre Jean, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Toulouse : École Nationale Vétérinaire de Toulouse | 1980

Le thon est un produit trop coûteux pour concourir avec d'autres produits comme source de protéines peu coûteuses. l'industrie de transformation doit se soucier de la qualité du poisson qui dépend d'abord du mode de pêche et des moyens de conser[...]

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