Indexation 663.028
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Veilly, Marc Robert Georges, Auteur ; Roux, Directeur de thèse | Toulouse : École Nationale Vétérinaire de Toulouse | 1986Aprés avoir rappelé les bases règlementaires de la découpe de la viande bovine, le procédé de conservation de la viande en atmosphère contrôlée a été exposé au travers de son principe, de sa réalisation technique et de ses effets sur les caractè[...]
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El hadef el okki, Saâdoune, Auteur ; Boigne, Directeur de thèse | Paris : L'école nationale vétérinaire d'Alfort | 1987L'auteur a entrepris l'exploration biochimique expérimentale de la possibilité de différencier une viande réfrigérée d'une viande congelée-décongelée et d'apprécier son degré de fraîcheur. Les essais sont menés sur des échantillons de poulet et [...]
