Indexation 641.66 : Préparation de la viande
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Bouchama, Sarah, Auteur ; Hanane Louna, Auteur ; Zahida Laihem, Auteur ; Ouahiba Zenad,, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2013La merguez est obtenue par une technique industrielle .elle joue un rôle assez important dans la satisfaction des besoins en protéines des populations urbaines. Des analyses microbiologiques ont été réalisées sur 40 échantillons préle[...]
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Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommat[...]
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Fournier, René Jean Louis, Auteur ; Mouthon, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988La réaction de Maillard est d'une grande importance pour le développement de la flaveur des aliments. Dans la viande elle donne naissance à de nombreux hétérocycles directement responsables de l'arôme de viande cuite. La téchnogénèse des arômes [...]
