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L'histamine dans les denrées alimentaires

Abitan, Grégoire, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986

L'histamine est un composé possédant une puissante activité biologique. Retrouvée de façon naturelle dans divers tissus animaux et végétaux, elle peut être formée dans les aliments à partir d'un acoide aminé par certains micro-organismes et être[...]

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