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La viande bovine conditionnée sous vide

Perin, Francis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1987

Par son action sur le développement microbien et sur les qualités organoleptiques, le conditionnement sous-vide augmente la durée de conservation de la viande bovine, ce type de conditionnement utilise aujourdhui des matériaux et une technologie[...]

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