Indexation 637.353 : Fromages affinés à pâte molle (traitement)
637 Production laitière et produits connexes Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637.353 (2)
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Le Berre, Eric, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1981Cette étude sur les bries permet de mettre en valeur quelques éléments caractéristiques de ces fromages de fabrication trés ancienne, leur situation priviligiée prés de la capitale leur a permis d'acquérir trés vite un grand prestige. Par ailleu[...]
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Lancner, Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | paris : Ecole Nationale Véttérinaire d'Alfort | 1981Le Pont-l'Evêque, originaire du pays d'Auge, est l'héritier d'un passé prestigieux. Les caractéristiques de la fabrication sont l'emprésurage à base de présure naturelle d'un lait aussi frais que possible, une synérese courte, un salage à sec, d[...]
