Indexation 664.942 : Poisson et crustacés (technologie des aliments) : Mise en conserve
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Dalia Amrouche, Auteur ; Lynda Mezali, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2026Les filets de poisson sont des denrées hautement périssables, particulièrement sensibles à l’altération microbiologique au cours du stockage réfrigéré. Dans ce contexte, les revêtements comestibles à base de chitosane représentent une approche[...]
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Neilla Youyou, Auteur ; Lina Aouali, Auteur ; Lynda Mezali, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2026Les produits de la pêche sont des aliments très appréciés pour leur valeur nutritionnelle, mais ils présentent une durée de conservation limitée en raison de leur forte sensibilité à l’altération microbienne. Face à la demande croissante de mé[...]
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