Indexation 664.92 : Viandes rouges : Technologie des aliments
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Mennaa, Aissa, Auteur ; Khaled Matouk, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2006Cette étude fait ressortir d'abord le rôle important joué par les abattoirs dans le circuit de distribution, de commercialisation et de consommation des viandes.Elle fait ressortir aussi le rôle important de l'inspection sanitaire vété[...]
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Laadjel, Soumia, Auteur ; Imene Khennouf, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2011Cette étude fait ressortir d’abord le rôle important joué par les abattoirs dans le circuit de distribution, de commercialisation et de consommation des viandes. Elle fait ressortir aussi le rôle important de l’inspection sanitaire au[...]
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Benfredj, Kamel, Auteur ; Abouzeyd Boufenouche, Auteur ; Hacene Tahar-Djoudi, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2012Cette étude fait ressortir d’abord le rôle important joué par les abattoirs dans le circuit de distribution, de commercialisation et de consommation des viandes. Elle fait ressortir aussi le rôle important de l’inspection sanitaire au [...]
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Jean-Pierre Girard, Éditeur scientifique | Paris : Technique et documentation | Science et Techniques Agroalimentaire, ISSN 0243 5625 | 1988Cet ouvrage met le point sur la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande, la cuisson qui s'adresse a la viande mais également aux produits carné, le séchage, la salaison,l'acidification,la fumaison,opération majeures de l[...]
